Molho Bechamel

Embora haja divergências nos conceitos de molho branco e molho bechamel, e se eles são sinônimos ou não, eu entendo que esses dois molhos são essencialmente iguais, diferindo apenas no fato de aromatizar o leite (bechamel), ou não (branco). Sempre faço bechamel, pois acho mais gostoso. Quando faço branco, prefiro usá-lo como base para usar uns queijos e incorpá-lo. Aí vai a receita do bechamel, muito fácil!

– 500ml de leite

cebola piquet

– 50g de manteiga e 50g de farinha (para fazer roux, um espessante que falarei em seguida)

– sal e noz moscada a gosto – se desejar, pimenta

Ferver o leite com a cebola piquet. Preparar o roux branco, misturando a farinha e a manteiga por 5 minutos em fogo baixo, formando uma pasta espessa – nunca parar de mexer. Acrescentar ao leite fervido, temperar e mexer bem para dissolvê-los, deixando cozinhar em fogo branco por uns 10 a 20 minutos, ou até que a consistência já esteja adequada.

Para quem prefere o molho branco, basta excluir a cebola piquet, que é o aromatizante usado nessa receita. Usar só noz, sal e pimenta.

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  1. Trackback: Roux « - Fundo Jornalístico -

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