Cortes – Vegetais e Legumes

Até vou colocar aqui uma listinha com os principais cortes da cozinha, mas acredito que nesse caso, fica difícil entender as instruções somente escritas, então recomendo dois vídeos:

Cortes com o Chef Guilherme Guzela

Demonstração de cortes do SENAC

Alguns cortes básicos (clique no nome para ver uma foto):

Julienne:  bastões finos de aproximadamente 2mm x 2mm x 50mm.

Bâtonnet: bastões grossos de aproximadamente 5mm x 5mm x 50mm.

Chiffonnade: corte de folhas em tiras bem finas.

Zeste: corte de tiras extremamente finas. 

Brunoise: cubos pequenos de aproximadamente 2mm cada lado.

Macedoine: cubos médios de aproximadamente 5mm cada lado.

Paysanne: dividindo um cubinho macedoine em 5 fatias

Vichy: cortar em rodelinhas

Chateau/Printanière: (tornear) ovalar em sete lados

Sem esquecer do concassè, sempre útil 🙂

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1 comentário (+adicionar seu?)

  1. Trackback: Bruschetta « Fundo Jornalístico

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