Capelletti in Brodo

Meu sangue italiano pulsa forte com qualquer massa, mas o capelletti é especial 🙂 A receita em questão, “capelletti em caldo” já está difundida por toda a Itália hoje, mas tem sua origem na região da Emília. O primeiro registro escrito da receita data de 1200, orientando em seu preparo o uso de carne bovina com uma mistura de alho, alecrim, cebola e manteiga triturados, além de queijo, farinha e ovos. Hoje existem inúmeras variações de recheio, temperos e caldos, e também a forma servida não como sopa, mas como outras massas recheadas tipo ravioli, o cappellaccio, típico da região de Ferrara e igualmente delicioso.

Nossa versão bem leve, com pouca gordura e tempero moderado, muito boa:

– 1 litro de fundo de aves

– 400g de capelletti com qualquer recheio

– 250g de peito de frango desfiado, temperado com sal

– 1 dente de alho muito bem picado ou moído

– cubinhos de bacon a gosto (opcional)

– azeite de oliva

O que exige mais empenho é o preparo do fundo. Quando pronto e coado, manter a fervura e adicionar o capelletti, que cozinha em cerca de 12 minutos. Numa frigideira, esquentar o azeite e cozinhar o frango com o alho até ganhar cor. Juntar o frango ao caldo em andamento. Também na frigideira, refogar o bacon rapidamente até murchar e colocar na sopa já pronta. Finalizar com bastante queijo ralado.

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