Grelhando filés

Valorizando o produto local, repasso uma tabelinha com especificações para grelhar filés em cada ponto indicada pelo Beto Barreiros, proprietário do famosíssimo Box 32 de Florianópolis. Como tudo depende da temperatura e da distância da carne à brasa, o que segue abaixo é ideal para filés de 2,5 a 5cm de espessura, numa grelha preaquecida em temperatura alta.

A parte mais valorizada do boi – o mignon

Bem malpassado – um minuto para cada lado do mignon e dois para a picanha. Carne muito macia e interior vermelho escuro.

Malpassado – dois minutos para cada lado do mignon e três para a picanha. Carne macia e esponjoga, com interior vermelho. A preferida na França.

No ponto – três minutos para cada lado do mignon e quatro para a picanha. Carne levemente resistente com centro rosado. Preferência nacional!

Bem passado – tostar cada um dos lados da carne e finalizar com seis (mignon) a dez (picanha) minutos de forno em temperatura baixa. Carne firme e escura, perde muito líquido.

Veja aqui como pedir essas carnes em restaurantes americanos, além de imagens interessantes.

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