Atum Selado

Delicioso e saudável. Atum é com certeza uma das coisas que mais gosto de comer, mas não é muito fácil achar um bom peixe desses nos mercados por aqui. O atum é imenso (aqui tem uma notícia recente sobre a captura de um exemplar com mais de 400 quilos) e tem a carne com um tom rosado bem característico devido ao sistema vascular que possui – é endotérmico, ou seja, consegue controlar a temperatura do próprio corpo, diferente da maioria dos peixes.

O ponto do atum deve ser sempre mal passado. É fácil fazê-lo selado, o que achei mais difícil foi limpar o peixe – o pedaço comprado não era muito grande – e fazer o corte certo para que não houvesse fibras ou outras coisas na porção selecionada. Quem puder comprar já pronto para ir para a frigideira, como na foto acima, recomendo; só não vale congelado!

– Atum retangular (3cm de altura e uns 12 de comprimento) com todos os lados com sal e pimenta

– azeite e pão esmigalhado ou farinha de rosca para fazer a crosta

– 1 cebola roxa, 1 tomate, 1 colher de sopa de pinoles, 1 colher de sopa de alcaparras, manjericão, salsa crespa e azeite para a guarnição

Vale começar pela guarnição. Cortar a cebola e o tomate em cubos, não muito pequenos, e refogar na panela com o azeite por uns minutinhos, até a cebola perder a cor. Aí adicionar os pinoles e alcaparras por mais 2 minutos e reservar. Para selar o atum, passar todos os lados já temperados no azeite e em seguida na farinha/pão, sem apertar! Na foto dá; pra ver como não deve ficar empapado. Feito isso, colocar na frigideira já quente por 2 minutos cada um dos 6 lados e está pronto. Servir, de preferência já cortado em fatias (1 dedo cada), pois o peixe se desmanchar facilmente.

Aí está como ficou o meu, com a guarnição por cima, finalizando com a salsinha e o manjericão e mais um fiozinho de azeite. A porção diária de ômega 3 que todos precisam 🙂

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