Beringela recheada

Nunca tinha arriscado – saiu melhor e mais rápido do que imaginei.

– 2 beringelas médias

– 200g de carne moída

– 1 cebola pequena bem cortada

– 2 dentes de alho picados

– 1 tomate concassè bem cortado

– queijo ralado para pôr em cima

Cortar as beringelas longitudinalmente, sem tirar cabinho ou a parte verde. Com uma faca e uma colher, tirar a polpa, mas deixar uma boa margem da casca, para que não se rompa facilmente. Reservar.

Refogar em azeite: cebola, alho, carne, polpa retirada da beringela bem picada, tomate (nessa ordem, com intervalo de poucos minutos). Quando a carne estiver com aspecto de cozida, rechear as beringelas, cobrir com queijo e pôr numa assadeira untada com um pouqiunho de óleo. Regar com azeite e assar 20 minutos a 200 graus.

 

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