Muffin light?

Era a minha intenção ao bolar a receita: alternativa mais saudável para os muffins. Por isso, açúcar mascavo e mel no lugar do açúcar refinado (o mascavo, por não ser refinado, conserva as propriedades da cana), iogurte… quem quiser deixar ainda mais light, pode tirar o chocolate, mas confesso que é a melhor parte!

– 1/2 xícara de óleo

– 3 ovos

– 500ml de iogurte

– 3 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

– 3 colheres de sopa de mel

– 1 xícara de farinha peneirada

– 1 xícara de fubá peneirado

– 4 bananas nanicas amassadas

– canela polvilhada a gosto

– 1 colher de sopa de fermento

– 100g de chocolate 1/2 amargo picado

Nada mais fácil: ir colocando os ingredientes, na ordem acima, na batedeira. Quando chegar no fermento, bater na mão. Assar por 20 minutos em 180 graus.

Quer saber qual a diferença entre um muffin e um cupcake? Aqui.

Mais receitas de muffins? Aqui, aqui e aqui.

Muffin de banana e passas

Uma receita básica, sem erro. Para saber um pouco mais sobre os muffins, recomendo o site que indiquei quando falei de mini muffin de cenoura.

Rende 14 unidades:

– 2 xícaras de farinha de trigo

– 1 colher de chá de canela em pó

– 1/3 de colher de chá de noz-moscada

– 1/2 colher de chá de cravo em pó

– 1 pitada de sal

– 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

– 1/2 colher de chá de fermento em pó

– 2/3 de xícara de manteiga

– 1 + 1/3 de xícara de açúcar

– 5 bananas pequenas maduras

– 2 ovos

– 1 colher de chá de essência de baunilha

– 1 xícara de passas

Misturar os cinco primeiros ingredientes e reservar. Em outra tigela, bater manteiga e açúcar para virar um creme. Adicionar as bananas amassadas e um ovo de cada vez, batendo bem. Depois, a essência. Quando homogêneo, acrescentar os ingredientes secos que estavam reservados, seguidos do fermento e do bicarbonato. Colocar as passas e misturar de leve. Assar 20-25 minutos em 180-200 graus.

Mini muffin de cenoura

Tantas vezes falei de muffin, mas nunca expliquei a origem do bolinho. Até porque desconhecia. Neste site encontrei informações bem interessantes, recomendo.

Se procurava a história dos cupcakes, veja aqui.

E aqui vai a receita de mini muffins salgados de cenoura com queijo muçarela. Rende 25 bolinhos nas forminhas apropriadas, as número 2.

– 2 ovos

– 1/4 de xícara de manteiga derretida e levada à temperatura ambiente

– 1/2 cenoura picada e 1/2 ralada

– 1/2 xícara de leite

– 1/2 tablete de caldo de legumes ralado

– 1 + 1/2 xícara de farinha de trigo

– 1 colher de chá de fermento em pó

– 50g de queijo muçarela em cubinhos

Bater tudo (menos queijo e cenoura em cubos) na batedeira ou liquidificador na ordem acima. Desligar o equipamento e adicionar o que faltou, mexendo delicadamente. Assar em forno pré-aquecido em 200 graus por 20 minutos.

Cupcake x Muffin

Qual a diferença?

São dois tipos de bolinho doce, feitos nas forminhas de papel, com diferenças sutis, mas que valem a pena conhecer. Um muffin é feito geralmente com óleo, pouco açúcar e com coisinhas dentro tipo gotas de chocolate ou frutas. O cupcake, que leva manteiga no lugar do óleo e mais açúcar, em geral não tem coisas misturadas à massa, mas tem cobertura bem elaborada. Pensando assim… cupcake, como o nome já diz, é um “bolo de caneca”, quer dizer, um mini-bolo. Se os muffins tem massa mais pesada, com menos açúcar e com óleo… um muffin é muito mais um pão do que um bolo! Resumindo:

MUFFIN

– massa mais pesada

– pouco açúcar

– com chocolate e frutas no recheio

– sem cobertura elaborada

– super fáceis de fazer

CUPCAKE

– massa mais leve

– bastante açúcar

– massa homogênea

– cobertura caprichada

– exigem mais dedicação no preparo

Muffin com Cobertura de Canela

Adoro muffins! São rápidos para fazer e assam mais uniformemente do que alguns bolos, sobretudo quando o forno não colabora, como o meu. Esta receita é canadense, por isso tudo está em gramas, mas fica ótima, o muffin de massa branca original – e ainda adicionei gotas de chocolate.

Massa

– 250g de farinha

– 60g de açúcar

– 10g de fermento

– 2g de bicarbonato

– sal

-125ml de leite

– 30ml de óleo

– 1 ovo

Cobertura

– 15g de manteiga derretida (a receita original dizia margarina, mas eu não gosto, então substituí)

– 60g de açúcar mascavo

– canela

– 15g de nozes picadas, se desejar

Pré-aquecer o forno em 175º. Misturar farinha, açúcar, fermento, bicarbonato e sal numa tigela pequena. Reservar.

Bater (fiz na batedeira) o ovo até ficar homogêneo e então adicionar o leite e o óleo. Quando estiver bem batido, colocar a mistura seca e bater um pouco mais. Na receita tinha uma observação: “cuidado para não bater demais”. Sinceramente, desconheço os perigos de tal falha, mas…

Pronta a massa, pode ir ao forno entre 15 e 20 minutos. Eu adicionei umas gotas de chocolate, por que estou com um pacote imenso prestes a vencer. Enquanto assam os muffins, dá tempo pra fazer a cobertura, misturando todos os ingredientes – vale o lembrete de não usar a manteiga ainda quente. Quando os muffins saírem do forno, deixe-os descansar um pouco antes de adicionar a cobertura, para não ficar mole demais.

A imagem do início do post é o resultado da receita que fiz hoje, ainda sem a cobertura!