Picos!

Durante muuuito tempo, lia nas receitas “bata o creme de leite em picos moles” ou “bata até formar em picos firmes” e me perguntava por que, diabos, quem fez a receita não explicava direito o que eram cada um desses picos… Compartilho agora, para os revoltados, o que cada um dos picos quer dizer:

MOLES O creme de leite forma picos que caem delicadamente para um lado quando se ergue o batedor. Esse ponto é usado nas sobremesas e também para dar consistência mais leve e homogênea e mousses, por exemplo.

MÉDIOS Estágio após o dos picos moles, quando o creme mantém os cumes por mais tempo quando erguemos os batedores. Nesse estágio se adiciona o açúcar. Assim, pode ser usado para cobrir bolos ou como guarnição. Muitas vezes não é tão homogêneo quanto o anterior, deixando resultado mais rústico na produção.

FIRMES A espuma perde um pouco de flexibilidade e o creme pode se romper e ficar granuloso (até se transformar em manteiga). A textura aveludada se vai e o brilho diminui bastante.

Lembrando que o legal é usar creme de leite integral. Quando adoçado – com açúcar ou baunilha – vira o chantilly (veja sua história aqui). Para ser batido, o creme, a batedeira e os batedores devem estar gelados, para que a espuma saia o mais estável possível. Iniciar batendo (na mão ou na batedeira) em velocidade constante e, mais importante, moderada. Quando começar a engrossar, aumentar a velocidade e bater até atingir o estado desejado. Boa sorte 🙂

Creme de aspargos

Se tem registros do cultivo e consumo dos aspargos desde 200 a.C, em áreas do Mediterrâneo e da Ásia Menor. A palavra vem do grego asparago e apareceu impressa em inglês pela primeira vez no ano 1000. Dizem que havia uma expressão romana para se referir a algo rápido que era: “isso é tão rápido quanto cozinhar aspargos”.  A sopa aqui apresentada também é super rápida 🙂

• 100 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 l de água
• 1 l de leite
• 1 pacote de sopa creme de aspargos ou creme de cebola ( opcional )
• 2 maços de aspargos – pelo menos 24 unidades
• 1 cubinho de caldo de galinha
• 1 lata de creme de leite
• 4 gemas (opcional)
• Queijo ralado (opcional)
• Sal

1. Levar ao fogo uma panela funda com margarina, deixar derreter;
2. Juntar a farinha, deixar dourar – processo muito rápido!;
3. Retirar do fogo;
4. Juntar a água, o leite e a sopa creme;
5. Voltar ao fogo;
6. Colocar o caldo de galinha e os aspargos;
7. Deixar ferver até encorpar bem – cerca de 15 minutos
8. Temperar a sopa e acrescentar o creme com as gemas;
9. Polvilhar com o queijo, se desejar;